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记者 | 马越

编辑 | 昝慧�P

“海底捞牛肉粒没了”成为克日社交网络的热门话题。

“海底捞的牛肉粒似乎没了,换成了和它长得差不多的‘味朋友’。”有网友在抖音、小红书、微博等社交平台揭晓谈论,继而引发了不小的舆论热议,堪比上次的涨价风浪。

海底捞味朋友 图片泉源:抖音

在海底捞的自助小料台上,牛肉粒是一个稀奇的存在。由于其在消费者眼中价值感较高,以是颇受欢迎,而且开发出了不少薅羊毛式的特殊服法,如“番茄牛肉汤”“番茄牛肉汤饭”等等。年轻消费者更容易受到社交网络的影响,一种食物盛行的背后,也离不开品牌的营销计谋,好比海底捞最初在抖音上爆红的种种隐藏服法。

不外界面新闻在3月4日致电多家海底捞北京餐厅,伙计均回应称牛肉粒还在正常供应,还没有接到用味朋友替换的通知。

海底捞方面告诉界面新闻,味朋友是从上海31家门店最先试点的,它是一种植物卵白产物。海底捞称,该产物含有优质植物卵白及B族维生素,且具有零反式脂肪酸的优势,适用于泡汤、蘸料、拌饭等。

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此外,从3月5日起,海底捞在上海的31家试点门店也最先将牛肉粒列入菜品菜单单独供应,约50g/份、售价0.8元。将自助台上的牛肉粒改为菜品销售,海底捞称此举是为了“削减虚耗”。

海底捞味朋友 (图片泉源:海底捞)

这也意味着,海底捞正式涉足植物卵白领域。

据海底捞方面先容,除此次推出的味朋友之外,还会推出10余款植物卵白产物,包罗小吃、涮品等,现在正在内测、品鉴中。接下来,海底捞将对上述产物连续优化,预计6月尾,将有系列植物卵白暖锅食材面市,真正实现用植物卵白产物厚实食材品类。

植物人造肉这个现在依旧炙手可热的观点,是从外洋最先兴起,2019年被称作植物肉元年。走到2020年,植物肉在海内已经从观点逐步进入到了餐厅甚至零售端。由于人口基数和肉类消费量重大,中国市场是整个植物肉产业看好的潜力市场。

2020年11月20日,宜家宣布最先在中国市场销售植物卵白肉丸,主要卵白泉源为黄豌豆,此外加入了燕麦、土豆、洋葱和苹果等食材,一份售价23.9元(会员20.9元)。肯德基推出了“植世代牛肉芝士汉堡”“植世代黄金鸡块”的植物肉产物。2020年10月,德克士则在天下门店限时推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等全线植物基产物。喜茶也推出了植物肉产物“未来肉芝士堡”。

对于海底捞来说,由于有成熟的供应链和手艺资源,以自助小料味朋友为切口,进而试水更多植物卵白产物,也是餐饮大公司不停捉住新的消费潮水的做法。随着市场教育不停深入、及手艺水平的提升,未来植物肉或许会成为餐饮公司新的收入增进突破点。

但海底捞植物卵白产物的市场回响若何,现在还很难说。

以此前各大餐饮品牌推出的植物肉产物来看,这类产物的售价普遍比真肉要高,消费者的接受度并不高。

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